Una storia fatta di carne, territorio e famiglia.
La Bottega delle Carni nasce da un mestiere tramandato e da un legame profondo con la Valnerina.
Da padre a figlio.
Cambiano gli anni. Non il modo di intendere questo mestiere. Da Paolo a Roberto, la storia della Bottega delle Carni è fatta di conoscenze tramandate, gesti imparati osservando e rispetto per una professione che richiede esperienza.
Una tradizione familiare che continua ogni giorno dietro il banco e nel laboratorio.
Prima di lavorare la carne, bisogna conoscerla.
La qualità non comincia quando la carne arriva sul banco. Per questo manteniamo un rapporto diretto con gli allevatori locali e selezioniamo attentamente gli animali e le carni destinate alla nostra Bottega.
Conoscere l'origine significa conoscere ciò che vendiamo.
Un mestiere nelle mani.
Ci sono cose che nessun macchinario può sostituire: l'occhio che riconosce un taglio, la mano che sa dove incidere, l'esperienza che suggerisce quanto aspettare.
Dalla scelta della carne alla preparazione di un salume, ogni fase viene seguita con attenzione.
Non abbiamo inventato niente. Ed è questo il bello.
Crediamo nella carne buona, nelle lavorazioni artigianali, nelle spezie scelte con attenzione e nel tempo necessario perché ogni prodotto raggiunga il proprio sapore. Non cerchiamo scorciatoie.
Continuiamo semplicemente a fare bene quello che qui si fa da generazioni.
Una filiera che possiamo raccontare.
Conoscere gli allevatori. Selezionare la materia prima. Lavorarla. Portarla al banco. Dietro ciò che vendiamo c'è una filiera corta e un rapporto diretto con il nostro territorio.
Adesso manca soltanto una cosa: assaggiarla.
Scopri le carni, i salumi, la porchetta e tutte le specialità della Bottega delle Carni.